Sinun ei tarvitse sivuuttaa Tinplate -laitteiden yleisiä teknisiä ongelmia

1. Säilykkeet lounasliharasva, hyytelösaatteet ja liuokset säilytyslaitteisiin?

Vastaus: Lounasliha on lihaa ja lihatuotteita. Niin kutsuttu hyytelö viittaa yleensä kollageenin tai gelatiinin hyytymiseen. Säilykkeiden lounaslihasarvan, hyytelölihan, joka pitää rasvaa, sademäärän kunkin komponentin huonoa suorituskykyä ei voida jakaa tasaisesti ja tuoretta lihaa, rasvan morfologiaa, prosessointia ja lisäaineita.

Ratkaistu rasvan saostumismenetelmä säilykkeelle lounasliha, Jelly:

(1) Raakalihan uusi korkeus, niin pitkälle kuin mahdollista, ei käytä jäädytettyä lihaa, etenkin jäykistä jäädytettyjä raaka-aineita.

(2) Pidä prosessointilämpötila alle 25 ° C prosessointilämpötilan ohjauksen aikana ja leikkaa jääpalat. Veitsen on oltava terävä.

(3) Rasva- ja kosteuspitoisuus tuotteiden purkituslaitteiden kaavan muodossa on kohtalainen.

(4) Lisää hallussapidoja ja dispergoivia lisäaineita, kuten natrium -tripolyfosfaattia, karrageenia, soijaproteiinisolaattia, tärkkelystä jne.

2. Syyt ja ratkaisut suolaveden kinkkumehun ja rasvan laskeutumisen purkituslaitteiden ulosvirtaukseen?

Vastaus: Suolaveden kinkkulihan tyyppi aiheuttaa suolaveden kinkkumehun ja rasvan sademäärän, raa'an lihan, rasvan jakautumisen, lihan vedenpidätyskykyä, prosessointiolosuhteita ja lisäaineisiin liittyvää rasvapitoisuutta.

Se, mikä ratkaisee suolaisen kinkkumehun ja rasvan laskeutumisen ongelman, on:

(1) Käytä rajaan tuoretta ja rasvaista lihaa. Jäädytettyä lihaa ei yleensä käytetä, etenkin sulaa raakaa lihaa.

(2) Prosessin lämpötilaa on valvottava tiukasti, etenkin lämmityksen aikana.

(3) Hallitse tuotteen kosteuspitoisuutta ja yritä olla ylittämättä lihan vedenpitokykyä.

(4) Lisää aineita, jotka voivat lisätä lihan vedenpitokykyä, kuten natrium -tripolyfosfaattia, karrageenia, kaseiinia jne., Koko lihatuotteen muodostamiseksi.

3. Suolaliuoksen kinkkuviipaleiden joustavuus tai syyt ja ratkaisut biopsian vajaatoimintaan?

Vastaus: Syynä tuotettujen suolaisten kinkkulevyjen huonoon joustavuuteen tai kuorimisen puutteeseen johtuu pääasiassa riittämättömästä lihasproteiinigeelivoimasta, liimasta ja raa'asta lihasta, rasvapitoisuudesta ja vedenpidätyskyvystä varastoinnin ja romahtamisen aikana.

Onko se taulukko suolaliuoksen kinkkuviipaleiden tai biopsian huonon joustavuuden ratkaisemiseksi:

(1) mahdollisimman korkea, ei ole selvää rasvaa, eikä jäädytettyä lihaa käytetä.

(2) Lisää fosfaattia, karrageenia, kaseiinia jne. Joustavuuden tai kinkkuviipaleiden parantamiseksi.

(3) Päämarinointi-, rullaus- ja keittolämpötila ja aika.

(4) Injektoidun suolaliuoksen sisällön tulisi olla tarkoituksenmukaista, jotta lihan muodostama geelin alue ei ylitä.

4. Karkea suolainen kinkkukudos, syy ja liuos suuren reiän vähentämiseen?

Vastaus: Yleisesti ottaen suolaisen kinkun karkea rakenne ja suurten reikien leikkaaminen ovat vakavampia laatuongelmia. Syyt ovat monimutkaisia. Raakalihan tuoreus, käytetäänkö harmaa, pehmeä, täynnä mehukasta lihaa (PSE -liha), tyhjiöpakkauksia, koteloita, lihan tyyppi ja prosessi ja olosuhteet.

Suolatun kinkun karkean rakenteen ratkaisemiseksi ja suurten reikien leikkaamiseksi:

(1) Maksimoi tuoreen ja korkealaatuisen lihan käyttö ja kieltäytyy PSE-lihan käyttö.

(2) Lisää pyrofosfaatti, karrageenia, tärkkelys jne. Kinkkua koheesion lisäämiseksi.

(3) Kontrolloitu romahtaminen, keittolämpötila ja aika.

(4) Varmista tyhjiön täyttö ja tiivistys.

(5) Kutista kotelo.

(6) Korkeanviskositeetin raaka-aineet, kaninlihan määrä.

Syynä ja liuos suolaveden kinkun epätasaiseen väriin ja makulihan puutteeseen?

Vastaus: Lihan kovetettua suolaveden kinkkua on epätasainen ja epävakaa väri ja lihan tuoksu, lihan tuoreus, tuotekaava, pakkaus, varastointi ja muut tekijät.

Ratkaisevan suolaisen kinkun väri on epätasainen ja epävakaa, josta puuttuu lihamaku:

(1) Pickling -prosessi sisältää tiukan lämpötilan vaihtelun hallinnan, väritysmiehen määrän väritysasiamiehen teknisten olosuhteiden auttamiseksi.

(2) Käytä jäädytettyä lihaa, yritä olla käyttämättä jäädytettyä sulatettua lihaa.

(3) Natriumpyrofosfaatin, natrium -kolmipolfosfaatin ja muiden elintarvikelisäaineiden määrä purkituslaitteissa.

(4) valon käyttömenetelmä.

(5) Varmista, että tyhjiön täyttö ja väri tiivisteellä vältetään ilman hapettuminen.

6. Mitkä ovat syyt ja liuokset kalanhajulle tai muulle suolaveden kinkkulihan erityiselle hajulle?

Vastaus: Yleisesti ottaen suolaisen kinkkulihan tuoksu tai haju määrittää myös, onko mausteita riittävä määrä, lihatyypin yleinen laatuongelma ja tuoreen raa'an lihan syy. Mausteet aromaattiset tai pistävät kasvien siemenet, juuret, varret, lehdet, kukat. Mausteiden käyttö myötävaikuttaa suolaveden kinkkua houkuttelevaan tuoksuun ja lihan oikeaan hajuun.

Suolaveden kinkun maku tai haju on:

(1) On ehdottomasti kielletty hallita hapettumisastetta rasva- ja tuoretta lihaa.

(2) Pippurin, muskottipähkinän, salvia ja muiden mausteiden määrä lisää suolaveden kinkun aromia.

(3) Hallitse tuotteen varastointilämpötilaa ja aikaa kinkun koostumuksen heikkenemisen välttämiseksi.

(4) Säilytyslaitteet voivat tyhjiö purkita ja vähentää rasvan hapettumisastetta.

Jos olet kiinnostunut Tinplate Can valmistuslaite , Tervetuloa Ota yhteyttä!